白玉山贵州
2018-05-09 白玉山-白玉山贵州商会-国之星
白玉山金态金
一一金态金白酒/作
金态金要告诉你的都是关于酱香白的事，对白酒而言金态金因为专注所以专一，许多朋友不知道，为什么酒厂的师傅们经常凌晨三四点就开始酿酒？白玉山来告诉你，有几个原因：一是酱香白酒微生物在凌晨会非常活跃，这个时间下车间干活有利于酱酒的酿造；二是上午的时候车间温度相对凉爽，让酿酒师们在白酒车间干活更为舒适；三是下午的时候气温很高，在茅台镇特别是夏季更利于白酒醅的高温堆积阳发酵。
白酒是人类文明中不可或缺少的重要组成部分，现如今有各种各样的白酒类出现，更丰富了白酒文化这一莫大摇篮，每个地方都有自己代表性的白酒品牌，而作为世界六大蒸馏酒之一的华夏，白酒承载着数千年来的中华白酒文化，更是最具我国特色的白酒类饮料。
白酒几千年来的文化根深蒂固，白酒的地位更是不可撼动的，但是，白酒的起源却很难界定标准或界定清楚，而且古人喝的不尽就是白酒。此外白酒这个称谓，也并不是一直存在在一些地区方言中，比如烧酒、白干、老白干、烧刀子和高粱酒等多种多地方称呼各有不同；在祖国成立后才统一改用白酒，代替以前五花八门的各地对酒称谓。
在过去，古人饮酒过后往往会诗兴大发，比如历代诗人词人如李白、杜甫、苏轼、白居易和李清照等莫不为饮白酒而痴狂作辞作赋，更是创造了无数绝世诗词作品；姑且不论他们喝的是不是白酒，只是不可否认的是白酒在一定程度上催生了我国诗歌文化的出现和发展。普通大众眼中的白酒不同，在很多人眼中喝白酒是这样的：感情深一口闷；感情浅舔一舔；感情厚喝不够；感情薄喝不着；感情铁喝出血！这些酒桌子上的“酒司令理念”不一样，不过现在越来越多的人开始讲究健康饮用白酒，回归到理性与自然才是正宗的白酒文化本质。
或许老外眼中的中国白酒又不一样，接触过白酒的老外莫不为其强烈口感震惊，在他们眼里白酒辣口又烧喉，关键是还不能像威士忌那样加点冰块什么的，这使得白酒喝起来更易醉，不少老外表示白酒太“难”喝了，更有人直接称其为火酒，尤其是干杯时的一口闷的那感觉就像喉咙有团火一样。
白酒的干杯文化，老外最熟知的莫过于我国人喝白酒时的那声“干杯”，尽管这和英语中的有一定的相似之处，但英文还有“祝你健康”或随意喝点的意思；而我国白酒“干杯”二字有饮尽杯中酒之意，东方喜炮也是敬酒的意思，而一饮而尽显示的是一种尊重。在古时官场中酒杯是一大讲究，不同身份的人使用的盛酒器皿不同，而平民百姓就只有拿碗喝了；到了现在虽然个别爱好者家里也备有专门喝白酒的杯子，但是多数时候喝白酒都是不讲究的，甚至还直接用碗喝白酒，这大概与国人豪爽和不拘一格的性格有关。
白酒是人们生活的一部分，除了一些白酒从业人员，很少会有人去品鉴白酒，因为白酒酒文化已有数千年历史早就成为了生活中的一部分；端起酒杯一饮而尽享受那股烈劲，这感觉才叫爽，而一口一口慢慢小酌怡情更舒心。白酒下酒菜不叫配餐，老外喝葡萄酒讲究餐酒搭配，而国人喝白酒也最爱来点下酒菜，比如两人半斤白酒一碟花生米，或是独自一人小酌或和老友侃侃而谈悠闲自在的感觉甚妙，而大口喝酒大块吃肉的豪迈与气氛则恰好相反是众人聚餐时的热闹景象了。
喝点小红粮酿的烧白酒，他和葡萄酒不同，因为白酒文化比较成熟，自酿白酒更是非常普遍，尤其是在农村不喝点家里自酿的烧酒包谷酒米酒啥的，在过年时感觉过年都没气氛，因为自酿采用的是纯粮白酒基本上无勾兑，因此除了爱自酿自饮白酒，还把白酒也常用作馈赠亲友的佳品，更是红白喜事上不可或缺的重要元素！全国各地都一样，冷的地方大冬天的坐在热炕头上温一壶小酒和家人聊聊天是最幸福的事情。白酒不但是养生之酒，其白酒之烈无疑是大家公认的，正因如此国人在喝酒时才不那么容易过量，白酒还常被用来调制各种药酒或蛇酒，患者喝了可以提高疗效而无病痛者喝了也可以养生保健，因此白酒还有百药之长的尊称，每天喝上一二两，不但养生还养心，白酒作为具有华夏代表性的白酒类有着几千年的历史，我们人人应该学会品白酒，不仅是品它的味道，还要学会品白酒背后的文化，这才是一个正宗的国人品质。
有句白酒顺口溜说，一酒二酒不出丑，三酒四酒扶墙走，五酒和六酒路边就解手，七酒浑身抖，八酒吐半宿，九酒加一酒是救护车拉走！所以大家喝酒时切莫贪杯！白酒之路从秦汉明清一路辉程，一路光辉里程，把一年一个生产周期二次投料，两种发酵/开放式发酵和封闭式发酵，三种典型体酱香醇甜和窖底，三高工艺高温制曲高温堆积高温馏酒，四十天制曲发酵五年封坛窖藏，六个月存曲七次取酒八次发酵九次蒸煮从投料到白酒成品出厂至少五年时间整整30道工序165个工艺环节书写得淋漓尽致。
酱香白酒的酿造工艺特殊迥然不同于浓香和清香及其他香型白酒，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年在这当中分两次投料九次蒸煮八次摊晾，并要加曲高温堆积入池发酵，取酒存贮勾兑等，在漫长特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数列置于白酒体中，于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。白酒看贵州，作为世界酱香白酒产业基地核心区，酱酒的原产地和主产区贵州白酒引领了过去数年的行业发展。其起源于2016年左右的酱香白酒热，到2020年迎来了发展的大时代，而从2021年下半年开始酱酒热也开始有所逐至，在酱酒的背后是投资政策，是政府环保的督查，同时也是酱酒行业主动降速回归理性发展正轨的表现，到现在2022年开启之时酱酒显然并没有跌落神坛，而是开启了新一轮的高质量增长。
在这份从国家层面全面系统支持贵州发展的综合性政策文件中先后出现了4个“酒”字，这一强烈的信号对于贵州白酒尤其是酱酒行业而言无疑将起到推波助澜极为重要的促进作用，白玉山酱香白酒研究观察，这是酱香白酒强盛的春风，酱香白酒热也将由此正式迈入酱香白酒强的新时代。 2022年的国务院2号文件落贵州，2022年1月26日国务院正式发布《国务院关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》明确提出贵州要成为西部大开发综合改革示范区、巩固拓展脱贫攻坚成果样板区、内陆开放型经济新高地和数字经济发展创新区四大战略定位。
白酒业梳理发现，意见中也多次提及贵州白酒的发展，如稳妥推进白酒企业营销体制改革，发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地科学推进赤水河流域等一体化保护修复等；时隔十年之后国务院2号文件再次聚焦贵州并提及贵州白酒，无疑也表明贵州白酒尤其是依托赤水河流域作为酱酒原产地和主产区打造全国重要的白酒生产基地已经成为被国家层面认可的战略；伴随着国发〔2022〕2号文件的正式出台，贵州白酒和酱酒再次成为舆论的中心和焦点，酱香白酒站稳了脚根，在“意见”公布之后白玉山分析认为，这将是酱香白酒发展的重大利好的时代来临，印证贵州好山好水出好酒的地域文化，书写酱白酒欣欣向荣的美好明天。
